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秘味2之大师归来(二)甜炸少女心的罐罐慕斯杯

一起来看一看Stephane Barra大师为我们带来的罐罐慕斯杯吧
在第一期节目中安闹闹给我们带来了一道治愈系甜品香橙慕斯,他用超高的技艺创新的思维征服了大家,将正统法式甜品精髓传授给欧米奇的学子们。本期节目我们邀请到安闹闹的好朋友Stephane Barra,他又会给大家带来什么样的法式甜品呢?
 
本期chef
Stephane Barra
重庆欧米奇
 
       法国著名的西点烘焙师,具有高端的巧克力糖艺、法式糕点等食品专业知识。获得11个食品专业领域的蒸熟、文凭,在全球最大的度假连锁集团Clubmed任“行政糕点主厨”九年。在全球不同的豪华星际酒店,任“行政糕点总厨”一职,在本期节目中他将会给我们带来一道风靡欧美的罐罐慕斯。

制作步骤
制作芝士蛋糕
食材用量如下:
青柠檬 2g/奶油 250g
马斯卡彭 30g
金色软糖 40克/奶油奶酪 150g
 
Step1 搅拌奶油奶酪,并加入金黄色的糖继续搅拌;
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Step2 继续加入意大利马斯卡彭奶酪搅拌(ps:先用刮勺将奶酪舒展开,再用打蛋器可以轻松的搅拌均匀);
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Step3 将冷藏过的奶油加金色软糖上搅拌机打发;
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Step4 奶酪奶油混合搅拌均匀再加入柠檬皮后取出,放进冰柜中冷藏。
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制作水果沙拉
食材用量如下:
树莓 100g/海盐 2g
白砂糖 40g/草莓 100g
苹果果胶 适量/意大利醋 170g
 
Step5 水果食材准备,树莓、蓝莓、草莓等各种水果切丁;
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Step6 取出树莓果酱和苹果果胶混合搅拌加热(中途加入白糖);
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Step7 果酱加热完毕后取出与树莓果肉搅拌混合放进冰柜冷藏;
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Step8 将所有的水果丁混合并加入白糖、海盐、黑胡椒粉、黑醋搅拌均匀(ps:在水果沙拉里加入新鲜少量的柠檬汁,味道会更好哦!);
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Step9 将之前做好的树莓果酱与水果搅拌混合;
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制作袜子饼干
食材用量如下 
蛋白 80g/黄油 50g
面粉 50g/金黄软糖 50g
 
Step10 加热250g橙汁,加琼脂/洋菜搅拌融化,待冷却至68度以下倒入模具;
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Step11 将黄油、红糖搅拌均匀,加入剩余备用果酱搅拌;
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Step12 加入两个鸡蛋清继续搅拌,并将面粉筛入其中,搅拌均匀;
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Step13 装进裱花袋在托盘上挤制成型,放进烤箱(注意:烤箱温度:190度 烤制时间:10分钟 静候十分钟);
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Step14 将饼干拿出烤箱,用模具冷却定型;
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摆盘
 
Step15 将水果沙拉放置在玻璃罐底部,芝士蛋糕挤入杯中,芝士蛋糕顶部放置袜子饼干装饰;
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Step16 用鲜果和薄荷叶做最后装饰和点缀。
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       蹬蹬蹬蹬!这道超高颜值的罐罐芝士蛋糕就完成了,缤纷的色彩,口感浓郁香滑,酸甜可口,和饼干碎一起品尝,幸福在舌尖蔓延,美味的芝士在罐子里层层叠叠,醇厚香甜的口感让人回味无穷。
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