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覆盆子杏仁饼 | 欧米奇秘味博古斯学院

1988年, 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育, 他们希望将纯正的西点艺术引入中国, 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此, 他们远赴欧洲, 于世界西点潮流之前沿,
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1988年, 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育, 他们希望将纯正的西点艺术引入中国, 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。为此, 他们远赴欧洲, 于世界西点潮流之前沿, 探寻西点精神。
 
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转角遇到爱,更邂逅心中所爱。不是每一个热爱生活的人,都有这份幸运,寻根浪漫,朝圣美食。在法国,在里昂,在博古斯学院,感受大师之道,精益求精 - Only modification is chef′s key。
 
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跟着欧米奇王寅如老师的脚步,走进法国里昂保罗·博古斯酒店与厨艺学院,与David filat老师共同演绎西点烘焙艺术 - 秘味欧洲行Part1.覆盆子杏仁饼 
 
 
准备材料:蛋清、杏仁粉、糖份、低筋粉、香草籽、杏仁碎、覆盆子果酱。
 
tip:蛋清打发蓬松,呈鸟嘴的形状,影响着面糊的烘烤
 
 
tip:一定要均匀搅拌粉,把所有的颗粒打散,没有结块
 
tip:将蛋清放入粉中翻拌,避免过度搅拌
 

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tip:将面糊装入裱花袋,挤出半圆球形,并且注意间距

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 tip:杏仁粒越多越好吃,不要忘记再左右晃动一下

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 tip:烤箱预热温度190°,烤制温度170°,时间8分钟

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tip:由于温度过高,饼干黏在粘布上,等充分冷却后,再用刮刀轻轻地刮下

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tip:饼干可以一正一反摆放,挤上覆盆子果酱,还可以在表面洒上糖粉做装饰哦
 
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覆盆子杏仁饼,大功告成
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